Закуски Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина

Комбіновані та допоміжні способи теплової кулінарної обробки Формат: Pdf
Размер: . MB
Загружено: раз






Овочі натурального кольору, мають відповідну форму нарізування: солоні огірки, нарізані соломкою або ромбиками, або кубиками, картопля – брусочками або часточками, коріння – скибочками або соломкою, цибуля – кубиками або соломкою, зберігають форму нарізування. Томатне пюре розводять невеликою кількістю бульйону або води і пасерують з жиром (5-10 % маси продукту) 15-20 хв. На підприємствах масового харчування використовують також комбіновані і допоміжні способи теплової кулінарної обробки.

У киплячий бульйон або воду кладуть нарізану великими кубиками картоплю і варять до напівготовності. Підготовлені овочі пасерують у невеликій кількості жиру (10-15 % маси овочів) без утворення рум'яної кірочки. Тушкування — припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ.

Перед подаванням у тарілку кладуть варене серце, нарізане скибочками, наливають огірочник, додають сметану, посипають подрібненою зеленню. Залежно від температури нагрівання воно набуває різноманітних відтінків (від світло-жовтого до світло-коричневого), смаку і приємного аромату смаженого горіха. При запіканні цих продуктів додають соуси, яйця, молоко; використовують порціонні сковороди, листи, металеві блюда, форми. Пасеровані овочі краще, ніж сирі, зберігають свою форму нарізки при тепловій обробці.

Комбіновані та допоміжні способи теплової кулінарної обробки
Запікають сирі продукти (сир, яйця, рибу, м'ясо), а також ті, що пройшли попередню . Все о чае и о кофе.
Заправні перші страви капусняки розсольники огірочник по
Й др Пряно - ароматические и пряно - вкусовые растения: Справочник . Все о чае и о кофе.

Технологія виробництва продуктів громадського харчування Миколаївська обласна універсальна наукова бібліотека ім о


  • Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время Галина Кизима
  • Дим-Мак. Искусство точечного удара Вен Нум
  • Особенная часть Русского уголовного права: сравнительный очерк С.В. Познышев
  • Сергей Михайлович Эйзенштейн. Мемуары Сергей Михайлович Эйзенштейн
  • Драгоценные камни их названия и свойства по понятиям древних армян XVII века К.П. Патканова

  • Рибні страви і закуски оселедець 250 томатна паста 45
    Рибні страви і закуски . Вимоги до якості рибних холодних страв і закусок. Все о чае и о кофе.
    Технологія виробництва продуктів громадського харчування
    - Донецк : Стакер, 1999. Закуски Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина

    Скачать ультразвук и п голямина бесплатно без регистрации Fiction favorites - books on google play Книга агата кристи agatha christie 1950s omnibus Детективы криминальные тайные и загадочные истории Agatha christie 1920s omnibus magellan 1940s omnibus christie agatha Книга вариант омега тегеран 43 - скачать бесплатно Где он этот день - вариант омега - youtube Вариант омега тегеран-43 писателем он юрий костров Где он этот день - вариант омега - фильмы связанные с